酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
百科
2024-10-31 04:23:05
0
酸菜鱼的酸菜酸菜介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,鱼的鱼百菜百味”之美誉,介绍以其特有的做法调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。酸菜酸菜以鲜草鱼为主料,鱼的鱼配以四川泡菜煮制而成。介绍此菜虽为四川民间家常菜,做法但流传甚广。酸菜酸菜成菜肉质细嫩,鱼的鱼汤酸香鲜美,介绍微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。做法
酸菜鱼的酸菜酸菜做法
原料:草鱼、酸菜、鱼的鱼泡椒、介绍姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。