我们在很多食品包装袋上，红曲红对都看到了配料表中所用到的人体一种叫做红曲红的色素，对于红曲红的有害认识，很多人认为它是红曲红对一种化学添加剂，对身体没有好处。人体其实这是有害一种误区，红曲红是红曲红对从食品中提取的天然色素，有稳定的人体上色作用。我们来看看具体介绍。有害

红曲红作为食品添加剂安全性高

红曲红区别于化学原料，红曲红对红曲红色素是人体以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米，有害并从中提取的红曲红对粉状天然食用色素。红曲红色素具有助消化、人体活血、有害降脂等生理功效，是一种对人体具有保健作用的优良的天然食品添加剂。它具有易溶于水及醇等有机溶剂，对PH稳定，耐热性强，温度达到120摄氏度仍相当稳定，几乎不受金属离子和氧化还原剂的影响，着色力强，特别对蛋白质的染着性好，是经得起科学考验的安全色素。

红曲在中国已应用千年

红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用的历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。药学巨著《本草纲目》也曾有过记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。

红曲按照其功能作用可以分为三类：一是酿酒用，主要起到糖化剂的作用；二是作为着色用，有固态发酵生产的红曲米和液态发酵生产的红曲红；三是具有功能成分的功能性红曲。

其中红曲红色素和色素红曲米就是作为食品添加剂使用的。在火腿肠及肉制品加工中，以前经常使用亚硝酸盐作着色剂，以保持肉制品的色泽和防腐。而研究证明红曲色素作为天然色素，比合成色素热稳定性更好，对蛋白质着色性好、色调柔和，已得到消费者的认可，且经过毒性试验和致突变性试验证明是安全无毒的。