蔬菜是什季什菜蔬菜人们生活中必不可少的食物之一。我们都知道蔬菜含有大量的节吃矿物质微量元素、维生素和膳食纤维等等，什季什菜蔬菜如果我们在选购蔬菜方法不妥当，节吃烹饪方法不正确的什季什菜蔬菜时候，我们从蔬菜中摄取的节吃营养素就不能满足身体的需要，就会影响我们的什季什菜蔬菜健康，给疾病埋下了隐患。节吃我们用什么方法才能使蔬菜的什季什菜蔬菜营养素全部让我们体内得到吸收呢？下面我就介绍几种方法供大家参考。

选购蔬菜的节吃秘诀？什么季节吃什么菜？蔬菜的营养价值

1、选择新鲜的什季什菜蔬菜蔬菜

许多蔬菜的营养价值会随着季节的变化而发生改变的，经试验测定，节吃就拿维生素C来说，什季什菜蔬菜黄瓜在夏季每100克可食部分的节吃维生素C的含量是冬季的2倍左右；西红柿在夏季维生素C的含量是冬季的2倍；胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，夏季是什季什菜蔬菜冬季的1.5倍；菠菜正好相反，也是随季节变化最大的蔬菜，冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜营养价值高出8倍，冬季生长的菠菜受到太阳光照射比夏季弱，营养素与阳光进行的光合作用就少，剩下多余的营养素就会储存在菠菜体内。夏季随着温度的升高，菠菜体内所含的水分也明显增加，而菠菜体内的营养素成分会减少一半。

爱心小贴士：如果您对某种蔬菜上市季节的概念有些模糊，就请记住：旺季或应季的蔬菜总比大棚的蔬菜营养价值高，（菠菜另外）蔬菜的营养素会随着季节的转换而变化。因此我建议大家多吃应季菜。

2、选择不同颜色的蔬菜

我们老百姓有句谚语：萝卜白菜各有所爱。顾名思义，是说不同的人有不同的爱好，从蔬菜的营养素来讲，不同的蔬菜有不同营养成分，而不同的营养成分又相应的存在于不同颜色的蔬菜中。科研人员通过对多种蔬菜营养成分分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有密切联系。颜色越深的营养价值越高，颜色浅的营养价值就低，我们如果要把蔬菜的颜色按营养素从高到低的顺序给排队的话，排列的顺序是：绿色蔬菜、深红色蔬菜、黄色蔬菜、白色蔬菜。由此可见，同一种蔬菜如果颜色不同，营养价值也会不同。例如：紫茄子的皮含有花青素，具有扩展血管，降低血压，防癌的作用。而其它颜色的茄子就不含花青素，就没有抗癌防癌的作用。红色胡萝卜比黄色胡萝卜的β-胡萝卜素含量高，是维生素A的主要来源，具有防癌抗癌的作用。

爱心小贴士：我们自家的菜篮子要做到营养丰富，在保证新鲜的前提，还要注重蔬菜的种类和颜色的搭配。在我们营养界，有句新的谚语：吃健康蔬菜要好色，但我们做人可不要好色。

3、食用整体蔬菜

一母生九子，九子各不同。一颗蔬菜的根茎叶就好像一个母亲生下的多个孩子，根茎叶的不同，其营养价值也不同。如同一颗芹菜，深绿色的芹菜叶要比浅颜色的茎、秆含维生素A和维生素C要多；小白菜和油菜，它们的菜叶比菜茎的营养素含量高的很多。大葱的葱绿的部分比葱白部分的维生素A、维生素B、维生素C的含量高出一半以上。大白菜和圆白菜的绿叶部分要比菜心部分的维生素C的含量要高出几倍至几十倍。

爱心小贴士：要想人体得到全面营养，单吃一种蔬菜或蔬菜的某一部位是达不到目的，所以我们在食用蔬菜的时候，尽可能吃完整的蔬菜。不要掐头去尾，不要随意丢弃。如芹菜叶可以凉拌着吃，不用焯水，降压效果非常好；大白菜的绿叶部分可以做馅用，做到一菜多吃，营养全面健康。

4、掌握好烹饪技巧

①.对于营养素容易流失的蔬菜，如青椒、柿子椒要大火快炒，炒菜时要放点醋，醋对维生素C具有保护作用，还可以增加咸味，减少盐的放入。

②.炒菜快熟时放盐。如果盐放的太早，菜里的水分就会跑出来，而盐进入菜的里面，就会使菜熟的慢，烹饪时间越长，维生素流失的越多，从而导致盐的摄入量也会增多。所以做菜时最好在菜快熟的时侯放盐，搅炒均匀，在稍微烹煮一会即可。

③.对于口味比较重的菜肴，加糖可以降低咸味，减少盐的用量，但糖也不要放太多，要适量即可。

④.烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡，可使蔬菜更鲜嫩。淀粉中的谷胱甘肽具有保护维生素C的作用。肉中也含有谷胱甘肽，和蔬菜一起烹调，不仅味道鲜美，而且还能避免维生素C的流失。