绿豆最常见的营养谷物类当中的一种，是绿豆在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的营养绿豆汤。绿豆是绿豆我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。
绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维等。绿豆皮的功效 ：解热毒， 清风热，化斑疹，消肿胀。
可见绿豆的营养在于绿豆的皮。煮绿豆最好是用砂锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子产生作用后，可能形成颜色较深的复合物，干扰绿豆的抗氧化作用，亦妨碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤不适宜用铁锅，最好是用砂锅。
另外绿豆皮还可以用来做枕头的，用绿豆皮作枕头的特点：清凉、透气、散热快，其成分可帮助睡眠，并降低头部温度，符合中药的“头凉脚热”理论，夏天能去除头部的积存热气;冬天能减少因暖气热，室内空气干燥造成的“上火”现象。
绿豆皮枕头的主要原理是通过药物的挥发作用，使药气通过呼吸进入体内，进而缓慢持续发挥药效。年轻人单用绿豆皮枕头即可，中老年可加入菊花、决明子等，以达到安神、明目的效果。
上述内容就是绿豆皮的营养是什么问题的介绍，当大家读了这些内容后就会了解到更多的绿豆皮的营养作用，以后在食用绿豆时就要注意了，不要轻易的把绿豆皮扔掉，可以选择合适的渚绿豆方式，连皮一起吃是最好的，有条件的话可以做个绿豆皮枕头也是不错的。