如何辨别食醋的真假好坏？真假食醋的鉴别方法

“从醋的制作工艺来看，酿造醋的食醋营养价值最高。酿造醋是何辨好坏以糯米、麸皮、别食别方豆类等为主要原料，真假经发酵工艺酿造而成。食醋醋里除了含有醋酸，何辨好坏可作为调味之用外，别食别方还含氨基酸、真假维生素等多种矿物质。”朱加进副教授说。

勾兑醋是通过化学工艺勾兑而成的，里面除了大量的醋酸外，没有其他的营养价值。

如何挑选一瓶好醋？前不久，在微博上流传着这样一种说法：用力摇晃醋的瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失得越快越不好，含添加物越多。

记者买了5瓶价位不同的醋，结果发现，价格最贵的醋，摇晃后出现的泡沫最多，并且停留的时间也最长。

专家认为，这与醋里富含蛋白质、氨基酸有关，就好像打鸡蛋的时候，会看到很多泡沫。

真假食醋的鉴别方法

一看：看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正。

二闻：气味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。

三尝：口感是不是柔和，如果是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉。

(责任编辑：休闲)