被喻为“水中人参”的选芡芡实也称鸡头米。通常煮粥用的何挑芡实是干品，药店及粮区均可买到。选芡新鲜的何挑芡实有壳，如果煮粥最好去掉壳，选芡因为壳是何挑涩的。怎样挑选好的选芡芡实呢？

看色泽：

芡实的质地好坏首先要看外观色泽，色泽白亮的何挑，形状圆整的选芡无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，何挑外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。

看形状：

芡实颗粒要圆整大小均匀。

口咬：

芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。

鼻闻：

闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。

挑选食物虽然是一件很细小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是对什么样的芡实好的介绍，希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法，这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。

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