各种高脂肪油腻的人群食物，会促进胆囊缩囊素的吃食产生，从而增加胆囊收缩的胆结次数，造成胆囊内压力升高，人群胆囊扩张，吃食引起疼痛加剧。所以胆结石患者不宜食用肥肉、动物内脏等食物，避免用动物油炒菜，应选用植物油。

胆结石患者不宜食用高胆固醇食物，如各种动物内脏、猪脑、蛋黄、鱼子等。因胆汁中胆固醇增高，易于形成胆固酵结石。

胆结石患者禁忌喝酒和各类刺激性食物及强烈调味品，包括烟、花椒、浓茶、醋、咖啡等。因这些食物都会促进胆囊素的产生，增加胆囊的收缩，使胆道口括约肌不能及时松弛流出胆汁，会引起胆结石的急性发作。

凡用油煎、油炸、油炒食物均不宜食用，如炸牛排、炸鸡、油饼、油条、煎饼等。这些食物所含的脂肪在高温油炸下会产生丙烯醛，它能引起胆道痉挛，刺激胆道；引发绞痛。

胆结石患者建议少喝牛奶，这是因为年奶所含的脂肪较多，而脂肪的消化需要胆汁，这会加重胆囊的负担，加重病情。可以选择脱脂牛奶。

避免食用易胀气食物：不要摄取如蕃薯、马铃薯、芹菜、洋葱、萝卜、韭菜、黄豆、竹笋及大蒜、汽水饮料以及酸性的果汁、咖啡、可可等，易引起胀气之食物。

胆结石患者禁忌暴饮暴食大吃大喝，因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。辛辣刺激的调味品，如辣椒、胡椒等胆结石患者不能吃。烟、酒、咖啡也需要禁忌，因为这些带有刺激性的食品会使胃酸过多，胆囊剧烈收缴而导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，易诱发胆绞痛。

宜进食低脂肪饮食，多食新鲜蔬菜、水果、可食猪瘦肉、鸡肉、鸭肉、蛋清。多多摄取纤维类食物：多多食用可溶性纤维食物如蔬菜、水果、燕麦、大麦、红豆及绿豆等。治疗胆结石首重饮食的控制，养成定时定量、少量多餐、忌暴饮暴食良好的饮食习惯。平时应减少脂肪的摄取。

注意，由于胆结石的形成与体内胆固醇含量过高有关，所以对动物内脏、鱼子、蛋、肥肉等应严加控制和约束。其它胆结石患者不能吃的或尽量少吃的食物，还有胆结石患者饮食禁忌腊肉，食用腊肉过多容易形成胆结石。

上面我们说了很多患有胆结石的人群不能吃哪些食物的问题，这充分说明人千万不能有病，一旦有了病不仅仅就是这一种，还会引起一系列的并发症，使你整个身体都会感到不适。人身体上的毛病多了心情会越来越差，严重会导致忧郁症。所以必须先从饮食方面开始注重自身的健康问题，这也是最基本的。