芥菜具有极高的食用价值，除此之外还具有一定的芥菜药用价值，对于抗感染和杀毒有一定的芥菜效果，我们在生活中要食用芥菜，芥菜更好的芥菜保健身体。
芥菜的芥菜营养价值？荠菜含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸;精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸;蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分。无机物中钾占34.39%，钙15.09%，钠13.44%，铁10.24%，氯3.70%，磷3.63%，锰0.2405%。又含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱，皂甙，黄酮类：芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氢非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香叶木甙、刺槐乙素，还含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。
荠菜豆腐汤：
原料嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。制法(1)嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。(2)荠菜去杂，洗净，切成细末。(3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。(4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。以上的内容就是对于芥菜的营养价值的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。芥菜的食用方式有很多，荠菜鸡蛋汤以及荠菜猪肉汤都是不错的选择，我们要根据自己的口感做选择，同时需要注意的是食用的时候做好荠菜的清理工作，保证高质量的营养供给。