土豆中含有丰富的吃物淀粉质、维生素C、够效果翻维生素A、翻倍维生素Bl、中医钾、补气胡萝蔔素，吃物此外还含有铁、够效果翻钙、翻倍磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪。能满足人体全部营养需要的95%。

土豆是“十全十美”最佳食物

土豆又名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，因为它营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二麵包”的称号。营养学家认为，其营养价值大大超过穀类和豆类，能比较全面地供给人体营养。美国农业科学家认为，每餐只吃低脂牛奶和马铃薯，即可得到人体所需的全部食物元素。

从中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。中医认为，土豆性平味甘，具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，比如少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好的调理功效，还能够增强体质，预防疾病。

土豆有助于预防疾病

有关专家研究认为，土豆含有一种有助于预防感染及癌症等疾病的抗氧化剂，还富含矿物质钾，而钾能够帮助预防高血压和中风，每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。食物纤维可降低心脏病及某些癌症的危险。

一些研究报告认为，像土豆之类的高碳水化合物食品有调节情绪之效。此类食品提高了被称为“含于血液中的复合胺”的大脑化学物的水平，这种化学物可增加平静与快乐的感觉。

土豆脂肪含量少

吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天适量吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，让身体把多馀脂肪渐渐代谢掉；不过，减肥者要注意的是要将马铃薯做主食（当饭麵来吃）而不是做？菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。

英国科学家经过多年的研究和培育，已研发出一种新型的“减肥土豆”，这种被称为“韦瓦尔第”的土豆所含热量不到普通土豆的一半，其碳水化合物含量也比普通土豆的碳水化合物少三分之一。

但过多食用马铃薯易引起血糖增高，而高血压、糖尿病、高脂血症的人食用则不利。还有，食用马铃薯最好削去皮，如果皮发青或已经发芽，则要多削或弃去，以免中毒。另外，马铃薯中的许多营养素易溶于水，所以去皮或切后尽量不要泡水，以免营养素大量流失。