皮肤过敏的过敏患者有很多东西吃了是可以缓解和治疗疾病的，例如皮肤过敏的皮肤皮蛋患者可以多吃一些含有维生素C的食物，另外皮肤过敏的过敏病人可以吃一些豆制品，那么皮肤过敏的皮肤皮蛋病人能常吃皮蛋吗？

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，过敏为中国汉族人发明的皮肤皮蛋蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。

但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。

而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：

富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。

笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。

至于铅残留的问题，只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，借由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。

在上面的文章里面我们介绍了一些能够缓解皮肤过敏的食物，其实皮肤过敏的患者可以食用一些含有丰富维生素C的食物以及豆制品。上文提到的皮蛋虽然非常好吃，但是皮蛋属于腌制品，皮蛋含有过多的盐分，皮肤过敏的患者还是少吃的好。