食用油的种类种类-食用油的保存方式

食用油的种类

食用油主要可分两大类：动物油和植物油。

动物油中含有较多的食用胆固醇。而植物油不含胆固醇，种类含豆固醇、食用谷固醇等植物固醇。种类植物油所含的食用不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。从营养学的观点说，哪种食用油含不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就比较高。

植物油根据油料品种又可以分为：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄榄油、棕榈仁油、棉籽油、椰子油、调和油、米糠油、蓖麻油、亚麻油、红花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等；下面简单介绍几种常见的食用油：

1、豆油，多为浅黄色或棕色。有特殊豆腥味，加热时有泡沫出现，含有大量的亚油酸。

2、菜籽油，俗称菜油、香菜油，用油菜的种子榨制所得。色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，这种气体是由于其含有芥子甙。

3、花生油，具有独特的花生香味和风味。淡黄透明，色泽清亮，容易消化，含80%以上不饱和脂肪酸。

4、葵花子油，颜色金黄，澄清透明，气味清香，含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，稍经加热，香味浓郁，其味道仅次于芝麻油。

5、山茶油（野山茶油，茶籽油，油茶籽油），色泽清鲜、透明度高，烹饪油烟少，凉拌色拉无异味。是真正的纯天然绿色食用油。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。含90%以上不饱和脂肪酸。

6、橄榄油，含单不饱和脂肪酸80%以上，是所有食用油中最高的；它是被公认为能够预防心血管疾并减少胆结石发生的食用油，富含维生素E，对皮肤有超级好处。

7、色拉油，俗称凉拌油，是用毛油经过精炼加工而成的，呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。主要用于冷餐凉拌油以及人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

8、粟米油，是由玉米胚芽加工制成的。橙黄色、不透明，有新鲜玉米清香味，滋味淡雅。

9、亚麻籽油：富含亚麻酸，占50%以上，是陆地上最补脑的食物。

10、米糠油，色泽淡黄，油中含80%以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。

11、调和油，是将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）根据需要按比例调配制成的，主要原料为精炼大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等，也可以配上精炼过的小麦胚油、粟米油、油茶籽油、红花籽油、米糠油等。

食用油的选购方法

现在的食用油，不仅能提供消费者烹调、口感，而且还提供各种营养和健康。吃油要吃得安全和卫生，油买得好不好，不仅关乎菜烧得好不好吃，还关乎到全家人的健康，面对琳琅满目的食用油，哪些食用油好，那些不好？我们应该怎样选购食用油呢？

在选购食用油时，一看包装，细看每瓶油的标签、品牌、营养成分、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。

二看色泽，一般来说高品质食用油颜色浅，而低品位的颜色深（香油除外）。不过油的色泽深浅也因其品种的不同而略有差异，加工出来的劣质油颜色要深于合格食用油。

三看透明度，一般来说，高品质食用油透明度好，无沉淀物和悬浮物并且无分层现象。

食用油的保存方式

根据食用油四怕（怕直射光，怕空气，怕高温，怕进水）的原理，我们在储存食用油时就要注意避光、密封、低温和防水了。此外我们还要注意一些小细节：

一、由于油的销售周期较长，很多食用油进入消费者手中时就已经储藏了一段时间了。因此一次不要买太多，油在储存一段时间后，常易发生氧化酸化，氧化的脂肪不仅营养价值降低，还会产生有害物质，引发人体的衰老。

二、为了方便拿取，我们都习惯将食用油放在炉灶旁，这样就会由于炉灶的高温让油脂的氧化反应加快，更容易酸败变质。此外，油中的维生素A、D、E也会发生不同程度的氧化，使其营养价值变低，甚至产生醛类、酮类等对人体有害的物质。

为此，油买回家后，储存时应远离热源，可将其用深色而不是透明的小瓶罐分装储油，每次用完后要将瓶盖拧紧，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味。用过的油不要倒回瓶中与新油混合，用油时也要减少高温、长时间煎炸。如果要将食用油长期保存不变质则应该把它盛放在干净的玻璃或陶瓷器皿内，用蜡封严，置于通风干燥处。注意塑料桶不宜储藏食用油!因为塑料中的增塑剂，能加速食用油的酸败变质。也不要用金属盛放油料，金属与油脂在有氧条件下会加速油变质。另外不同时间加工的食用油或不同类型的食用油不宜混存，否则会影响油的味道和新鲜度。

(责任编辑：探索)