味精吃多了致癌可信么？专家告诉你真相

近日，味精朋友圈流传的吃多一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！致癌专家真相》的可信文章中称——“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。告诉不但会失去鲜味，味精还会形成有毒的吃多焦谷氨酸钠。”味精致癌传闻又一次触碰到了家庭主妇们的致癌专家真相神经，这个曾经在餐桌上不可或缺的可信调味品已经被越来越多的家庭所冷落，究竟味精能不能吃？严重到真的告诉会致癌吗？

味精吃多了致癌可信么？专家告诉你真相

味精究竟是什么做的？

据央视一项调查显示，超半数消费者对味精有抵触心理。味精其中多数消费者表示，吃多因为味精中含致癌物，致癌专家真相可问到时何种致癌物时，可信消费者又达不上来，告诉那么味精究竟是什么做的呢？专家介绍，味精的主要成分就是谷氨酸钠，进入人体后分解为谷氨酸和钠，其中谷氨酸有提鲜的效果，这也是味精为何能提鲜的原因所在。

据了解，谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对人体有益无害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一个物质钠是不可以过多摄入的，好在味精中含有的钠只占到百分之几，并不会有任何副作用出现。

谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢？

一般来说，谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解，而在150℃的时候会出现脱水，200℃以上是，，则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸不存在提鲜的效果，于是大多数消费者把致癌的矛头指向了它。

焦谷氨酸是否存在毒性？在查阅所有的文献中都没有得到实验论证，国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。专家表示，早在1999年，我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。

有些人最好不要食用味精

对于健康的人来说，食用味精并没有大问题，但是有几类人，专家建议还是少吃，比如孕妇和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。

此外，有些患者医生会建议低盐、低钠饮食的话，味精最好也不要吃，因为上文以提到味精中包含钠，虽然量不多，但是也要注意。