选购鸡蛋主要看是选购鲜否新鲜

选购鸡蛋主要看是否新鲜

营养专家认为，无论何种蛋，鸡蛋蛋白质含量最多相差0.1%，否新可以忽略不计。选购鲜只要做到粗细粮搭配、鸡蛋荤素菜搭配，否新正常情况下都能达到营养的选购鲜动态平衡，没必要为追捧这些高价蛋而多花钱。鸡蛋

因为各种鸡蛋的否新营养相差无几，因此选购鸡蛋主要是选购鲜看是否新鲜。如何辨别新鲜鸡蛋？

一看：鲜的鸡蛋蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的否新粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的选购鲜蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。鸡蛋

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，否新好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快，如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了；蛋白越浓稠越新鲜。