如何煲一锅鲜美的何煲鸡汤?
如何煲一锅鲜美的鸡汤?
1、鲜鸡冰冻排酸
如果买回来的锅鲜是在市场新鲜宰杀的鸡,则要把鸡先放进冰箱的鸡汤冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是何煲刚被宰杀,体内会释放多种毒素。锅鲜
2、鸡汤需要剔除的何煲部位
鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的锅鲜口感和成色,在烹饪之前必须先去除。鸡汤比如鸡爪上的何煲趾甲,它残存大量细菌,锅鲜不利于鸡汤的鸡汤卫生;又比如鸡的内脏和鸡屁股,都是何煲必须事先去除的。
3、锅鲜用淘米水浸泡
洗干净的鸡汤鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更鲜嫩,煮出来的鸡汤口感更好。
4、先焯再泡
煮鸡汤前先把鸡焯一下,焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。
5、冷水下锅
让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味,千万不要为了减少时间而用热水去煮。
6、二次撇沫
焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。
7、最后下盐
关火前5分钟再下盐,过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。