做菜技巧帮你减少致癌物
做菜技巧帮你减少致癌物
做菜技巧帮你减少致癌物
煮、做菜炖等烹饪方式自然不会产生致癌物,技巧但很多人偏爱煎、帮减炸食物,癌物这就无法避免了。做菜如何才能在烹饪过程中降低致癌物呢?
技巧1:裹层面糊再煎炸
煎炸的技巧菜品,香味浓郁、帮减口感酥脆,癌物比如炸鸡腿、做菜炸鱼、技巧煎牛排等。帮减煎炸这类食物时,癌物蛋白质经过高温可产生大量的做菜杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。技巧所以,帮减在做这类食物时,可在原料外裹一层厚度适中的面糊,再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。另外,煎炸食物时一定要控制好火候,不可过久,也不可炸焦。
技巧2:出锅前勾芡
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
技巧3:加醋
醋是一种酸味调味品,一般只在使用醋溜、糖醋等烹饪手法时才会加。其实,很多菜的烹饪过程中都可以加醋的。因为食物中的维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。而醋不仅可以保护维生素C不被破坏,还能促进维生素C的吸收。所以,不妨在厨房里配上一瓶醋吧!
(责任编辑:百科)
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