甑糕是甑糕做法什么？甑糕的做法

甑糕是什么？

甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的什甑质量最好。甑糕的甑糕做法原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是什甑每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、甑糕做法装甑、什甑加水与火功等，甑糕做法都有严格要求。什甑

甑糕又名水晶龙凤糕是甑糕做法陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、什甑红枣为原料，甑糕做法相间叠放，什甑铺三四层。甑糕做法用大、什甑小火蒸熟。甑糕做法色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。

甑糕的做法

原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。

其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。

做法：

一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。

三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层（三层米四层枣）。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。