土豆的土豆蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，是女人一种优质的蛋白质。其中所含的怀孕黏体蛋白质能预防心血管类疾病。

土豆中维生素B1的期间含量也居常食蔬菜之冠。 然而，少吃食入发芽、土豆腐烂了的女人土豆却可导致人体中毒，这是怀孕怎么回事呢？

原来，土豆中含有一种叫龙葵素的期间毒素，而且龙葵素较集中地分布在发芽、少吃变绿和溃烂的土豆部分。有人测定，每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60～65倍。 龙葵素被吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃黏膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。

此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形儿。

而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。有鉴于此，孕妇还是不吃或少吃土豆为好。 有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。

(责任编辑：探索)