闽南风味的家常菜 足不出户领略闽南风味美食

作为八大菜系之一的闽南闽南美食闽菜，口味清鲜，风味风味酸甜可口。常菜出户福建多山珍野味，领略海鲜佳品，闽南闽南美食且毗邻港澳台及东南亚地区，风味风味因此在烹饪方式及口味上也可见中西合璧的常菜出户美味佳肴。这里常识网给大家介绍几样闽南风味的领略家常菜。

一，闽南闽南美食海蛎煎

食材：海蛎，风味风味鸡蛋，常菜出户蒜苗，领略红薯粉，闽南闽南美食盐。风味风味

步骤：

1、常菜出户海蛎洗净，去除海蛎中的残留海蛎壳。

2、蒜苗切沫，鸡蛋打散。

3、将海蛎，蒜苗，红薯粉，盐，加水拌匀。

4、锅中倒油，油可以稍微多一些。倒入拌好的海蛎糊迅速摊平。

5、小火慢煎，煎好后翻面。

6、煎至快熟后在海蛎煎上淋上蛋液。蛋液凝固后出锅。

小贴士：最好是买现挖的海蛎，如果是包装好的海蛎有的容易缩水。另外。煎海蛎煎建议选择个头中等的海蛎。红薯粉要买正宗的地瓜粉，这样吃起来比较Q。

二，姜母鸭

食材：姜母，番鸭，生抽，老抽，芝麻油，桂皮，香叶，白酒，盐。

步骤：

1、姜母洗净切片。

2、鸭子剁成小块洗净，焯水沥干。

3、锅中热芝麻油，加入姜片炸成金黄色后捞出备用。

4、将香叶，桂皮，鸭肉倒入锅中翻炒至金黄，再加入炸好的姜片，生抽，老抽，白酒炒一下。

5、加入开水没过鸭肉，炖至筷子是否可以穿过肉。收汁时放一点盐调味就好了。

小贴士：买芝麻油是要买纯正的哦，调和的味道会有些不好。

三，荔枝肉

食材：里脊肉，面粉，盐，料酒，生抽，糖，醋，鸡精，鸡蛋，胡椒粉，蒜，土豆，番茄酱。

步骤：

1、里脊肉切小块，加入淀粉，料酒，生抽，盐腌制半小时。

2、鸡蛋，面粉，盐，胡椒粉，水，加在一起拌成糊。

3、糖，生抽，醋，番茄酱，淀粉调成勾芡汁。

4、土豆切丁，入锅炸成金黄色备用。

5、腌好的肉裹上面粉糊炸熟后盛出。

6、锅底留些许油，加入芡汁熬成糊后倒入炸好的肉和土豆，最后加入蒜沫即可出锅。

四，芥菜饭

食材：虾仁，海蛎干，芥菜，花生，生抽，五花肉，胡萝卜，米，干香菇，红葱头，盐。

步骤：

1、干香菇，海蛎干，虾仁泡开。香菇对半切，胡萝卜切丁，红葱头切沫。

2、花生油炸至金黄捞出备用。

3、五花肉切丁。热油，爆香五花肉丁。爆出少许油即可。

4、下红葱头爆香。

5、将香菇，海蛎干，虾仁，胡萝卜丁倒入锅内和五花肉一起煸炒。

6、料炒几分钟后下米，生抽，少许盐翻炒片刻。

7、将炒好的米饭倒入电饭煲中，加水，没过米后再多一点点即可。

8、芥菜切丁，炒香。待米饭煮至还剩10分钟时倒入拌匀，焖一下即可。

小贴士：绿叶蔬菜和米饭一起煮容易黄烂，因此最好是快熟时放入焖一下出味就好。五花肉在爆香时要注意不要爆太多猪油，这样吃多了会腻。芥菜饭宜搭配清汤食用，这样吃起来较为舒服。

五，盐水虾

原料：对虾1斤、姜2片、葱段2节

调料：酱油一茶匙、醋一茶匙、料酒一汤匙、盐适量

做法：

1、活虾洗干净，去下黑线。

2、锅里水烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐，烧2分钟。

3、放入对虾，时间不用多。虾颜色一变红，就可以捞出(多煮几分钟，那肉就老了，不新鲜了)，出锅装盘！

4、把醋和酱油倒在一个小碟子里，拌匀当调味料。将虾佐以本料同食，别有一番风味。

六，佛跳墙

这是闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。相传这道菜是清同治末年(公元1874年)，福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名"福寿全"。周莲大快朵颐，赞不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜，减少肉类，味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜。端上这道菜后，揭开盖，香气四溢，众人品尝后无不赞好，争相吟诗作赋，有人当场吟诗赞曰："缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。菜名由此改为"佛跳墙"。

原料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。

调料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙，水适量。

做法：

1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫;

2、干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸;

3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时即可食用。

快动手试试这几样家常闽菜，让你足不出户就可以领略闽南风味美食啦。

(责任编辑：知识)