做菜4点不注意营养都溜走

淘米次数不宜超过三次

做米饭时首先是做菜注意走要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，点不都溜又搓又揉的营养，直到水里清凌凌才行，做菜注意走觉得这时候米洗干净了，点不都溜可以下锅做饭了，营养不会不卫生了。做菜注意走其实这种做法是点不都溜错的，淘米也有讲究。营养

米中含有很多维生素物质和无机盐，做菜注意走淘米次数过多，点不都溜或者有人用热水淘，营养米中的做菜注意走B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。点不都溜用手使劲搓米，营养这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗。

蔬菜应该先洗后切

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

做菜宜旺火快炒

菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65%。

炒菜尽量少加水

炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。