蜜三刀是北京传统特色风味小吃,起源于北宋徐州知州苏东坡,小吃清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,蜜刀吃过蜜三刀后龙颜大悦,老北御笔手书“徐州一绝,吃蜜钦定贡”,做法至此蜜三刀就正式成为宫廷御点,北京并加以改良,小吃成为现在的蜜刀北京名小吃。具有浆亮不粘,老北味道香甜绵软,吃蜜芝麻香味浓厚的做法特色。
蜜三刀的做法 制作材料: 发酵面2500克,干面粉、小吃饴糖各750克,蜜刀食碱5O克,植物油1500克(约耗900克)。另备饴糖2500克蘸蜜用。 做法: 1、将酵面发成老酵面,即为苍肥,加食碱揉匀略饧。 2、干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二,用擀面杖擀成面片,将饴糖面也擀成同样大小的面片,做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层,厚约2.5厘米,用刀切成小块,四角对齐折好,顺切三刀连刀。 3、锅内加油烧至六成热,下入生坯,炸熟捞出,迅速下入蜜锅中过蜜,再捞起晾凉即可食用。 蜜三刀的制作要领: 1、面团要揉至光滑为宜。 2、油炸时油温不宜太高。 蜜三刀的特色: 色泽金黄发亮,松软甜糯,具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。 |