挑选猪里脊肉

猪里脊又分外脊和里脊。选猪处在脊背位置，何挑脊背上面的选猪是外脊，贯穿整个脊背，何挑所以又称为通脊、选猪 扁担肉、何挑 硬脊，选猪是何挑较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的选猪人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的何挑一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫 腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

正确切猪肉

“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。

上面就是对什么样的里脊好呢的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够挑选到更加美味可口的食物了，虽然这是平常的小事，掌握了方法也能提高饮食质量。