制作步骤：
1. 鸡腿肉洗净剁块
2. 备好葱段，黑木姜丝，耳炖香叶，鸡肉大料
3. 坐锅烧水，黑木水开后把鸡块下锅焯去血水捞出
4. 起锅烧油，耳炖油热后把鸡块下锅翻炒
5. 鸡块炒出香味了，鸡肉加入调料
6. 调料炒香后加入一大碗水
7. 加入红枣中火炖半小时
8. 提前泡发好的黑木黑木耳洗净摘成小朵
9. 鸡块炖了半小时后，加入黑木耳继续炖十五分钟
10. 加入盐调味
木耳中的耳炖多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的鸡肉免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果，所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良，盐一定是最后放。
炖鸡如果先放盐，会影响到鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。