制作步骤:
1. 鸡腿肉洗净剁块
2. 备好葱段,黑木姜丝,耳炖香叶,鸡肉大料
3. 坐锅烧水,黑木水开后把鸡块下锅焯去血水捞出
4. 起锅烧油,耳炖油热后把鸡块下锅翻炒
5. 鸡块炒出香味了,鸡肉加入调料
6. 调料炒香后加入一大碗水
7. 加入红枣中火炖半小时
8. 提前泡发好的黑木黑木耳洗净摘成小朵
9. 鸡块炖了半小时后,加入黑木耳继续炖十五分钟
10. 加入盐调味
木耳中的耳炖多糖体能分解肿瘤,所以能提高人的鸡肉免疫力,具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用,所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成,预防脑血管疾病发生。木耳中的了磷脂质,对脑细胞有营养作用,因此木耳是很好的补脑食品。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果,所以是各种现代文明病如高血压、心脏病、癌症病人的保健食品。
木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良,盐一定是最后放。
炖鸡如果先放盐,会影响到鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。