中国民间素有“贴秋膘”一说。贴秋所谓“贴秋膘”，膘吃就是素食用厚味的美味佳肴，把苦夏失去的怕胖“膘”补回来。首选吃肉，贴秋就是膘吃“以肉贴膘”。因为在炎热的素食夏季，人们往往食欲不振，怕胖加之昼长夜短，贴秋活动时间多，膘吃体能消耗大，素食得不到充足的怕胖休息，身体会消瘦。贴秋营养专家指出，膘吃“贴秋膘”要因人因地因时而异。素食给怕胖的妹妹介绍一些贴秋膘素食菜肴，一起来看看吧！

贴秋膘素食菜肴 三丝杏鲍菇

原料：新鲜杏鲍菇两颗、青椒一个、红椒一个、葱丝适量做法：所有原料洗干净；所有原料切成丝；锅中热油，下葱丝翻炒出香味后下辣椒和杏鲍菇，稍微翻炒后改中火，加一点水，炖炒熟后加盐起锅食用。没有红椒可以不用；炒菇类的时候尽量加一点水。

雪里蕻炒黄豆

原料：腌好的雪里蕻2-3棵，煮熟的黄豆一小把，玫瑰咸菜一小疙瘩，大葱一小段，干辣椒2-3个做法：将雪里蕻用清水冲洗干净（腌制前是洗过的，这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分），切成小段，玫瑰咸菜用清水冲洗干净，切碎；大葱切成葱末，干辣椒用剪刀剪成一段一段；3炒锅中倒油，下葱末和干辣椒翻炒，炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜，继续翻炒约一分钟，倒入事先煮熟的黄豆，翻炒约3分钟后关火即可。因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐；玫瑰咸菜可在超市中购得。

酸辣萝卜皮

原料：绿皮红心心里美半个，干红辣椒2个，花椒十几个，盐、醋、油泼辣椒及美极鲜味汁适量做法：把萝卜洗干净，如图2所示切法，切好备用；拌好盐和美极鲜味汁，将干辣椒切段放置其上；锅中倒油，放入花椒，油热后浇至干红辣椒上面，此时，迅速将醋倒入萝卜中，最后调入油破辣椒拌匀即可。尽量选用老陈醋，一定要醋多！湘味蒸丝瓜原料：丝瓜2根、葱末1汤匙、粉丝一小捆（约50克左右）、剁椒100克、料酒1茶匙、耗油1茶匙、白糖1茶匙、植物油1汤匙做法：粉丝提前在凉水中泡发备用，丝瓜去皮切滚刀块，浸入凉水中以防氧化变黑；锅中倒油，5-6成热是虾葱花和剁辣椒翻炒出香味，此时加入料酒、耗油、白糖翻炒均匀，关火备用；将泡好的粉丝码入盘中，铺上丝瓜块，再将刚才炒好的剁辣椒放在上面；滚水中蒸10分钟左右即可。丝瓜切好后要放入水中浸泡，以免在空气中氧化变色；剁椒的量可根据个人口味增减，如果剁椒很少，炒制时要加入适量盐，否则菜会太淡。

丝瓜山珍

原料：丝瓜两根，香菇、草菇、口蘑各根据个人爱好，枸杞大约20粒左右，生姜一小块，大葱一段（我家里没有了用小葱代替的）植物油、盐、鸡精做法：将所有原料处理，丝瓜滚刀切、香菇切条、草菇切成四瓣、口蘑切片、生姜切丝、小葱切段、枸杞泡好；锅烧热倒油，下葱、姜，翻炒出香味后，先把各类山珍下锅，接着下丝瓜（这样是为了防止丝瓜直接遇热油变黑），翻炒，加一点点水（不要多，因为山珍自己会出水），等出水后，中火，盖上锅盖炖一小会。快熟的时候将枸杞下锅，等熟了之后，就可以盛出来吃啦。这些菌类还有个名字统称山珍，这个不用说了哈；丝瓜和草菇、口蘑等山珍适合加水炖炒，这样口感更好。根据个人爱好，出锅的时候可以适当勾芡！

手撕麻辣包菜

原料：包菜（甘蓝）半个、干辣椒三根、花椒约十五颗左右，大蒜半头，盐1/2茶匙，蘑菇精1/4茶匙、油1汤匙做法：包菜洗干净后用手撕成比手掌心略小的块，一定要手撕！干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，大蒜切片；锅中油热后，倒入花椒、干辣椒和蒜片，爆出香味后倒入包菜，略微翻炒几下，加盐和鸡精后翻炒几下即可出锅。不要把包菜翻炒的时间过长，这样就失去脆脆的口感了。

菠萝炒苦瓜

原料：菠萝半个，青椒半个，红椒多半个，苦瓜多半个；做法：菠萝削皮，切成片，苦瓜洗净切条，青椒和红椒滚刀切片；锅中烧热橄榄油（其他油也可以，最好是植物油），放青椒和红椒下午翻炒，紧接着下苦瓜，略炒后，将菠萝下锅稍炒，加少许盐即可出锅。注意：这道菜可以不像平时炒菜时放葱姜，以保持菠萝清新的味道。姜末热藕原料：莲藕一节（500克左右）、生姜5克、醋2茶匙、盐1/2茶匙、干辣椒2个、花椒10粒、植物油1汤匙做法：莲藕刮去表皮，用清水冲洗干净后切薄片浸泡在凉水中以防变色，辣椒用剪刀剪成丝状，生姜剁成碎末备用；将切好的生姜末和醋放置在盆中搅拌均匀，莲藕在开水中焯一分钟后直接捞入放有姜醋的盆中，趁热搅拌使莲藕与生姜充分结合，热的莲藕容易使生姜的味道更大程度的散发开来；在搅好的莲藕上置干辣椒和花椒，淋上8-9成热的植物油，最后调入盐搅拌均匀即可。

番茄银耳拌豇豆

原料：豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵、橄榄油适量做法：豇豆择洗干净，开水中焯熟后迅速捞出过凉水；（迅速过凉水，是为了保持绿色蔬菜的绿色。）小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净；洗干净的银耳在开水中稍微焯一下，时间不要太长，在滚水中放入银耳后水复滚即可；焯好的豇豆切断，和切好的小番茄、焯好的银耳一起，加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱，再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。

玉米田园杂蔬

原料：山药一段、莴笋一段、胡萝卜一根、青红椒各一个、煮熟的老玉米1个、盐1/2茶匙做法：煮熟的老玉米粒剥下来备用；山药去皮切小丁略焯水备用；胡萝卜去皮切丁，青红椒切丁，莴笋去皮切丁；锅内油6-7成热时，下青红椒、胡萝卜和莴笋翻炒2分钟左右，再倒入玉米粒和山药，继续翻炒2分钟，调入盐翻炒一分钟即可。

蒜蓉西兰花

原料：西兰花400克、大蒜4-5瓣、盐1/4茶匙、橄榄油1汤匙（或任何植物油）做法：西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；炒锅中倒入橄榄油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。根据体质贴秋膘

平和质

随着社会压力的增大，这种体质的人目前比较少见了。阴阳气血调和，以体态适中、面色红润、精力充沛等为主要特征。体形匀称健壮。常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，唇色红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和缓有力。贴秋膘可以适度的进补猪牛肉。

气虚质

这种人比较常见于公司前台、学生，和一些大病初愈后的人。元气不足，以疲乏、气短、自汗等气虚表现为主要特征。肌肉松软不实。常见表现：平素语音低弱，气短懒言，容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡红，舌边有齿痕，脉弱。贴秋膘期间，可以以牛肉温补为主，还可以熬粥、熬汤中放些党参、黄芪、大枣、淮山药等。少吃凉性食物，比如冰饮和性寒凉的蔬菜，也不要吃太辣。以饮食不宜过于滋腻，难以消化的食品为度。阳虚质这种体质的人以少女比较多见。阳气不足，以畏寒怕冷、手足不温等虚寒表现为主要特征。肌肉松软不实。常见表现：平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，舌淡胖嫩，脉沉迟。秋季是阳气收敛的季节，进补也是以收不以散为主，贴秋膘期间猪、牛、鸡肉，黄鳝等，还是不易多食生冷苦寒，辛辣燥热等食物。

阴虚质

多见于爱着急、急脾气的人，和更年期的人。阴液亏少，以口燥咽干、手足心热等虚热表现为主要特征。体形偏瘦。常见表现：手足心热，口燥咽干，鼻微干，喜冷饮，大便干燥，舌红少津，脉细数。贴秋膘期间，进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，可选用生地、麦冬、玉竹、银耳、石斛、龟板、甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、梨等。荔枝这个时候要少吃，属燥热性食物。平时吗，应以清淡为主，少吃辛辣刺激的食物，还要控制盐的摄入量，尽量避免卤、腌、酱类的菜，以免加重内热。

痰湿质

这种体质的人目前真是多见了，治疗起来也是比较辣手的。痰湿凝聚，以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。体形肥胖，腹部肥满松软。常见表现：面部皮肤油脂较多，多汗且黏，头晕晕乎乎，胸闷，痰多，口黏腻或甜，喜食肥甘甜黏，脚气，带下病。苔腻，脉滑。对于这种体质的人，用药都是很难去除掉的，说到贴秋膘，还是悠着点吧。平常的饮食是更加要注意的，肥肉、啤酒、冷饮是禁止沾的，没有什么商量的余地的。薏米、冬瓜、扁豆、红小豆，这几样都是健脾利湿，平常粥里边就要放点。豆腐、牛肉、、韭菜、大头菜、生姜、木瓜、白萝卜、紫菜、洋葱、白果、山药、紫菜、海带、苦瓜、黄瓜、丝瓜可以平常多吃点。加强些体育运动吧，应逐渐减少睡眠时间，不要懒床，多进行户外活动，不宜在潮湿的环境里。

湿热质

湿热内蕴，以面垢油光、口苦、苔黄腻等湿热表现为主要特征。形体中等或偏瘦。常见表现：面垢油光，易生痤疮，口苦口干，身重困倦，大便黏滞不畅或燥结，小便短黄，男性易阴囊潮湿，女性易带下增多，舌质偏红，苔黄腻，脉滑数。临床上也是多见的，贴秋膘同痰湿体质。湿邪是绝大多数疑难杂症和慢性病的源头或帮凶，不可小觑了。

血瘀质

多见于爱生闷气的人，通过自己脸上的面斑就可以检测出来。血行不畅，以肤色晦黯、舌质紫黯等血瘀表现为主要特征。胖瘦均见。

常见表现：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。不适宜进补，进补则会生热，热灼津液，血则更瘀。还是让中医医生结合自身的体质状况，好好给调理调理吧。否则身体上就会长包块：甲状腺肿大，乳腺增生，子宫肌瘤，卵巢囊肿，痛经等等吧。平常可以用点山楂粥、花生粥呀，也可以办公室里泡山楂。像莲藕、洋葱、蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、海带、魔芋、金针菇、猪心、菠萝、桃仁、黑大豆等等也能起到活血祛淤的作用。酒可少量的常饮，但啤酒要少饮。另外就是要保持天天“茄子”乐呵呵的好心情，这对气血的流通是十分重要的。

气郁质

天天喊着“郁闷”的人是不少见的。气机郁滞，以神情抑郁、忧虑脆弱等气郁表现为主要特征。形体瘦者为多，但体胖的也不少见。常见表现：神情抑郁，情感脆弱，烦闷不乐，舌淡红，苔薄白，脉弦。贴秋膘时不宜多吃肥肉、奶油、鳗鱼、蟹黄、蛋黄、鱼籽、巧克力、油炸食品、甜食等影响气血运行的食品；不宜吃冷饮。气滞体质宜选用有行气、活血功能的饮食，例如：米醋、山楂、陈皮、白萝卜、黑木耳、桔子、丁香、桃仁、韭菜、黄酒、红葡萄酒、洋葱、银杏、柠檬、柚子、金橘、玫瑰花茶、茉莉花茶等。不宜吃甘薯、芋艿、蚕豆、栗子等容易胀气的食物。也是要调好心情的。特禀质先天失常，以生理缺陷、过敏反应等为主要特征。过敏体质者一般无特殊；先天禀赋异常者或有畸形，或有生理缺陷。常见表现：过敏体质者常见哮喘、风团、咽痒、鼻塞、喷嚏等；患遗传性疾病者有垂直遗传、先天性、家族性特征；患胎传性疾病者具有母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征。贴秋膘时期，还是要结合以上相间体质状况进行有益的进补。

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