酵母菌细胞的选速形态通常有球形、卵圆形、溶酵腊肠形、何挑椭圆形、选速柠檬形或藕节形等。溶酵比细菌的何挑单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。选速酵母菌无鞭毛，溶酵不能游动。何挑酵母菌具有典型的选速真核细胞结构，有细胞壁、溶酵细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

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