内容摘要：大米并非越光亮越好，过度抛光的大米有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除，再以次充好。什么样的大米不能吃？如何挑选优质的大米经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，看上去颜色不均匀，一粒米上有半

大米并非越光亮越好，什样过度抛光的大大米大米有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除，再以次充好。何挑

什么样的选优大米不能吃？如何挑选优质的大米

经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，看上去颜色不均匀，什样一粒米上有半透明、大大米白色甚至米糠的何挑浅黄色等颜色掺杂，甚至容易让人误以为是选优发霉的大米。

经过抛光的什样大米则看上去呈现均匀的半透明色，美观了很多。大大米绝非外观特别漂亮的何挑大米就是优质大米。因为大米的选优外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的什样话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。大大米未抛光的何挑大米因为保留了膜的粉末，更有营养。

过度抛光还掩盖了一些非法小厂家不法手段。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。通过抛光，陈米能卖个新米价。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层变质的部分去除，大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。

消费者尤其要提防不法分子在抛光中掺入矿物油。按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。

消费者可以通过望、闻、摸的方法辨别：“如果将手插入大米，抽出后观察，有少许白色面粉，轻吹即掉的证明是新米。轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。劣质米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。”

还有一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，或者让陈米像新米。由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必须要加入一定量的香精。

新大米有自然清香气，陈大米没有香气。不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其香气与米的自然清香气不同，稍加留意就可辨别。

如何挑选优质大米

1、看

看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。

2、抓

抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

3、闻

闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。

4、尝

尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

另外消费者在购买大米时还应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。消费者最好不要购买无标签的大米。不要只图价格便宜，而购买色泽气味不正常、发霉变质的大米。